自制火锅底料

自制火锅底料的做法步骤

1. 第1步.

   第一步：熬火锅油 把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟

2. 第2步.

   第二步：熬汤(可以与上步同时进行) 将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)， 切记：1.千万不要放盐 2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤

3. 第3步.

   第三步：炒火锅底料(全程小火) 将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。 切记：1.炒的过程中要一直搅拌 2.不可粘锅

4. 第4步.

   第四步： 把第二步的汤倒入第三步2的料中，小火煮沸即可。