北海道戚风

北海道戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和10克糖放入打蛋盆内。

2. 第2步.

   搅拌至糖化后加入色拉油，拌匀

3. 第3步.

   加入牛奶，拌匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉。

5. 第5步.

   拌至无干粉，状态比平时的戚风蛋黄糊稀一点。

6. 第6步.

   剩余的细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

7. 第7步.

   打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合好蛋糕糊。

8. 第8步.

   烤盘内放好方形的北海道戚风杯，倒入蛋糕糊，大概7、8分满

9. 第9步.

   烤箱预热170度，上下火中层，18分钟。

10. 第10步.

    出炉后马上移至晾架上放凉，稍许回缩是正常的。

11. 第11步.

    制作卡士达酱：蛋黄内加入细砂糖，拌至糖化。

12. 第12步.

    筛入玉米淀粉。

13. 第13步.

    拌至无干粉。

14. 第14步.

    牛奶放入奶锅内，煮开，少量多次的将牛奶倒入蛋液内，一边倒入一边搅拌。

15. 第15步.

    重新将做好的卡士达酱倒入奶锅。

16. 第16步.

    小火加热，一边煮一边搅拌，卡士达酱锅边开始冒小泡泡后，马上离火。

17. 第17步.

    趁热放入黄油，搅拌均匀。

18. 第18步.

    放凉的卡士达酱装入裱花袋。

19. 第19步.

    从中间将卡士达酱挤入蛋糕体内。

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    成品