8寸戚风蛋糕（不裂，不塌）

8寸戚风蛋糕（不裂，不塌）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料和两个无油无水的打蛋盆，1个蛋抽和1个刮刀

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离

3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离

4. 第4步.

   蛋清盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻层！冷冻层！不是冷藏是冷冻！！这是为了在打发蛋白的时候，蛋白更稳定！

5. 第5步.

   蛋黄里加入蛋黄部分的糖（30g）搅拌至糖全部融化。

6. 第6步.

   我用的冰鸡蛋，所以盆子可以放在一个温热水的盘子里，加速白砂糖融化。

7. 第7步.

   白砂糖融化的时候，可以把牛奶和玉米油混合，微波炉加热20-30秒。我用的冰牛奶，冰牛奶乳化速度会非常慢，所以加热之后可以加快乳化速度。乳化的越好，蛋糕就会越高。

8. 第8步.

   加热好的牛奶和油，用小蛋抽搅拌融合。

9. 第9步.

   把融合好的玉米油和奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

10. 第10步.

    搅拌好后会出现大泡，需要继续搅拌

11. 第11步.

    搅拌至细腻小泡才算乳化好。

12. 第12步.

    筛入全部低筋面粉

13. 第13步.

    用大一点的蛋抽 一字搅拌或Z字搅拌，避免面糊起筋。

14. 第14步.

    搅拌至面糊细腻，盖上保鲜膜备用。

15. 第15步.

    从冰箱冷冻层拿出蛋白。边边出现一圈冰渣是最好的。放入盐和柠檬汁。盐的作用是防止开裂，柠檬汁是为了去腥。

16. 第16步.

    50g白砂糖分三次加入。打蛋器高速打发蛋白至出现粗泡，蛋白从透明变白，放入第一次白砂糖。

17. 第17步.

    继续高速打发，至蛋白微微出现纹路和变得细腻的时候加入第二次白砂糖。

18. 第18步.

    继续高速打发，纹路更清晰，提起打蛋器会有弯弯的尖角（湿性发泡）加入第三次白砂糖。

19. 第19步.

    继续高速搅拌，直到干性发泡。（提起打蛋器 会出现两个小三角，且不会变弯。这个时候蛋白就打好了。

20. 第20步.

    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌。

21. 第21步.

    从1点位置 到 7点位置 如图 1，2，3👇

22. 第22步.

    图1

23. 第23步.

    图2

24. 第24步.

    图3

25. 第25步.

    从7点位置到12点位置慢慢提起蛋抽，一边搅拌一边转动打蛋盆。这个方法要比使用刮刀搅拌快很多，蛋抽搅拌7-8下就搅拌好了。（如果是使用刮刀搅拌的话就是上下翻拌。）

26. 第26步.

    搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样的搅拌方法。

27. 第27步.

    搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠，提起蛋抽蛋黄糊会慢慢不间断滑落，纹路不会消失。

28. 第28步.

    倒入8寸活底阳极模具。

29. 第29步.

    提起蛋糕糊摔几下，振出大气泡。

30. 第30步.

    放入烤箱325华氏度 35分钟/150摄氏度45分钟（温度和时间仅供参考）

31. 第31步.

    蛋糕快熟的时候可以拿牙签插进蛋糕内，如果拔出来的牙签是光滑的，没有任何东西说明蛋糕已经熟了。

32. 第32步.

    拿出蛋糕，振几下排出热气，立刻倒扣到晾架上。

33. 第33步.

    蛋糕凉透后 用抹刀转一圈，或者直接用手摁蛋糕，直到一圈全部脱离模具。

34. 第34步.

    手从下面，把蛋糕顶出来，然后用手慢慢的把蛋糕边缘往中间推。多转几圈，直到全部脱模。

35. 第35步.

    完成～

36. 第36步.

    可以用作蛋糕胚，也可以直接切块吃。

37. 第37步.

    片后的样子

38. 第38步.

    很细腻

39. 第39步.

    轻松回弹。