香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗干净，切下头部

2. 第2步.

   分开两边

3. 第3步.

   去掉肚腩的骨头

4. 第4步.

   从尾部开始切片，刀要拿斜一些，手要稳，鱼片不能太厚，也不能太薄，很多人可能不会切鱼片，也可以让菜市场给你切好，我是习惯自己切了

5. 第5步.

   鱼片切好后先放盐腌下，再放入生粉和蛋清，用筷子拌均匀，放点料酒

6. 第6步.

   腌制10分钟可以了

7. 第7步.

   鱼骨头切切一段段，和鱼片分开放，放点盐和生粉腌制

8. 第8步.

   锅热放入菜籽油，姜，蒜，花椒，鱼料，大葱炒出香味（我自己吃过很多鱼料，最喜欢“好人家”这个牌子，可在淘宝购买）

9. 第9步.

   香料炒好加入开水，先放入豆笋，竹荪等配菜，配菜煮到7成熟，先放鱼头，在放鱼骨头，最后放入鱼片，盖上锅盖五分钟起来，不能煮太久，鱼肉煮老了就不好吃啦！

10. 第10步.

    准备好白芝麻，辣椒圈，花椒

11. 第11步.

    最后一个步奏很关键：把做好的鱼乘到碗里，放上葱断。锅热倒入菜籽油，油烧开后，凉一下下，（温度太高辣椒容易糊）先放入白芝麻，再放辣椒圈，花椒，至辣椒变深色，一起淋在做好的鱼碗里。

12. 第12步.

    一盆香香的水煮鱼就完成啦！