蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

集合好几个菜谱整理的蛋黄酥
整理一下方便以后自己做

【第一部分】新鲜咸鸭蛋
取出蛋黄（硬），烤盘上铺好锡纸
蛋黄喷白酒，或者白酒碗里滚一圈
烤箱中层150度 烤8-10分钟

【第二部分】水油皮
中筋面粉 180g
猪油 66g（可替换为玉米油或者黄油，但起酥效果没猪油好）
糖 25g
水 75g
搅拌至光滑能拉膜 保鲜膜盖好松弛半小时

【第三部分】油酥
低筋面粉 140g
猪油 70g
搅拌捏成团 保鲜膜盖好松弛半小时

【第四部分】麻薯
水磨糯米粉 105g
玉米淀粉 30g
白砂糖 40g
温牛奶 180g
黄油20g
1.粉状混合 慢慢加入温牛奶
2.搅拌无颗粒后 上锅蒸10分钟
3.整好后趁热加入黄油搅拌均匀

【第五部分】
水油皮分成25g一个
油酥分成15g一个
豆沙分成25g一个