这道菜我很喜欢的旅游美食博主Mark Wiens的个人网站，是他的泰国丈母娘的拿手好菜。我试过以后觉得虽然制作过程有点麻烦，但又辣又解馋，配饭一流，浓浓的东南亚风味实在太赞，于是就详细记录了下来给大家。有空的话一起试试吧！前提是一定要能吃辣哟。
把干辣椒放在清水里泡5-10分钟
把黑胡椒和香菜籽放在热锅里干煸30秒左右
把蒜、红葱头、姜黄、南姜和柠檬草全都去皮切成小片
把前几个步骤里所有的原料都导入臼里，加入一小勺盐，慢慢捣成泥状。
最后加入虾酱，再捣几分钟直到完全混合为止，咖喱就做好了。
排骨焯水，捞出放在锅中。倒入热水漫过排骨2公分左右，加入6勺刚才捣好的咖喱，搅拌让它融到汤里，加入柠檬叶。
大火煮开以后改中小火煮1小时左右，直到排骨肉软烂、汤收浓稠了为止。出锅前可以尝一下，不够咸加点盐。
*这道菜制作咖喱的步骤是最麻烦的一步，根据Mark Wiens的菜谱，你也可以使用料理机加一点点水搅打，和捣出来的味道会差一些，这就跟捣出的蒜泥和打出来的也不太一样的道理一样吧。
*原菜谱中是没有把排骨焯水这个步骤的，就是排骨直接放到咖喱汤里煮，不过我觉得不焯水有血腥味。
*咖喱本身很辣，可以按照个人口味先少放一点，慢慢再加也可以。