据说川菜里面最难的一道菜就是鱼香肉丝，这是我丈人向传，可谓不能再正宗了，每每烧这个我儿子都是要添饭，超级下饭。不过这道菜最关键的是要有红泡辣椒，我们是自家泡，辣椒也是从重庆寄来。没有泡椒味道要大打折扣。
肉和大葱切丝，肉用淀粉，生抽，料酒腌制放在旁边备用。肉的话推荐用里脊肉。
泡椒和姜切碎备用，再准备一个小碗，放醋、糖、淀粉、水、生抽，调匀备用
热锅下油，入泡椒和姜炒下后入肉丝，等差不多变色后入大葱，炒熟，再倒入准备好的水淀粉，收汁即可出锅。其实这才挺简单，但咸淡和糖醋比例多少很关键。比例不同味道会相差很大。
