沙姜和鸡是绝配，鲍鱼和鸡也是绝配，所以以此推导出沙姜和鲍鱼也应该是绝配……
沙姜小粒，葱切末，鲍鱼洗净切薄片，约薄越好，我刀工太差就不好意思上图了，切好后用少许料酒腌制，下锅前用厨房纸吸干，减少爆炒中的水分。
热油锅，爆香沙姜粒和葱末，锅要保持高温大火，为爆炒做准备。
下鲍鱼片，猛火爆炒约十五秒，撒盐兜匀，看到鲍鱼片卷起来火速出锅。
完成咯，超级简单快手。不知道为什么网上很多人说鲍鱼本身没味道，需要靠鸡汤来吊，我尝试过的鲍鱼本身的鲜味都很足，只需要些许盐就很鲜美。沙姜特有的香辛和鲍鱼脆嫩鲜美真心绝配。是一道非常可口的前菜。
1. 鲍鱼能切得越薄越好，约薄爆炒的时间就可以越短。鲍鱼的口感也越好。
2. 鲍鱼加热的时候会出水，所以料酒提前腌制后擦干让鲍鱼片干身下锅。
2. 爆炒的时候将就油足锅热火旺手快。这样才能让鲍鱼片的水分锁住，保持脆嫩爽口的口感。