鸡身上最爱吃的部位：thigh
先整块煎，再切麻将块，味道按自己的口味做。
| Thigh鸡大腿肉去骨带皮 | 700克带骨重 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 彩椒 | 50克 |
| 干淀粉 | 2汤勺 |
| 干红椒 | 20克 |
| 熟花生（或黄飞红花生） | 50克 |
| #调料 | |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 风味豆豉酱（李锦记） | 半汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 10ml |
鸡肉去骨去筋，横切几刀（不切断），用调味料混合拌匀，腌30分钟。
彩椒切丝，洋葱丝，葱姜蒜切好。
鸡腌好后放干淀粉盘上，拍一下。 锅烧热加少许油，放入鸡，大火，一定大火快煎，煎至两面金黄（不必煎熟），拿出，切麻将块。
用锅里底油加点油，下干红椒、姜蒜、花椒麻椒、洋葱丝煸香，加入鸡块，大火，快熟时，加彩椒丝、少许糖和醋，最后加小半勺老抽调色，加入葱段，起锅。
盛盘后，撒一把黄飞红。