牛肉切片，用姜丝、油、黑胡椒、生粉、料酒、少量水、盐腌制；
淮山削皮，切成条状 ，用清水多清洗几次 ，浸泡一下备用；
南瓜切成条状 ，秋葵切块 ，大蒜切片 ，红辣椒、绿辣椒斜切。
取一平底锅，先爆炒牛肉，到7、8分熟盛出备用；
取一砂锅，放入南瓜条翻炒， 炒至南瓜发软关火盛出（注意不要时间太久哦 ，炒时间太久南瓜太软会不成形）
继续在砂锅放入大蒜、淮山、秋葵爆香；
陆续放入红绿辣椒继续翻炒，加入适量的酱油、蚝油上色调味（可以很少量的老抽更上色）；
最后加入炒熟的南瓜条、牛肉稍稍翻炒一下；
1.牛肉应以横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂；
2.腌牛肉可加少许的水，而且分次少量加入，令牛肉充分吸收，盐建议后加；
3.有些人皮肤比较敏感，削淮山时会手痒，可以削皮前戴食用手套。