猪皮熬出晶亮亮的胶，切成小条，静置之后成形，上下分层特鲜明——上面一层碎沫的猪皮有质感，不油腥，下面成块的白冻带鲜味。这皮冻不破不掉，顺当地夹入嘴里，入口即化~
先将猪皮切大张下开水锅汆烫一下，煮上三五分钟。煮好之后看看如果有毛的话用镊子摘干净，我买的这块已经提前让摊主处理过了，很干净。
煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
用刀将猪皮内侧的肥油刮干净，再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。
将处理完的猪皮切成细条，再切成小段或者小丁。
切好的猪皮放到温水里，加入2克盐，稍微搓洗一下猪皮。这是为了将猪皮上的油腻洗干净。之后倒掉温水，换干净水，再加盐搓洗，如此反复搓洗三遍。
洗好的猪皮控干水分，放到耐热的容器里，再加入猪皮2倍量的水。一定严格按照猪皮和水的体积的比例按照1比2来，也就是1碗猪皮2碗水的量，否则不好吃。
接着盖上盖子放到蒸箱里，蒸70分钟。如果容器没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。蒸出来的皮冻比熬的要更通透好看。
蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
吃的时候从冰箱中取出，切成小块。
调个蘸料配着就行啦，蘸料可以根据自己口味选，我的搭配是1小勺蒜末、1小勺葱末、1大勺生抽、2大勺陈醋、1小勺糖、1小勺辣椒油、2克香油。
一次可以多做点放冰箱冷藏，想吃的时候切一点就行了。
用蒸锅蒸的话，锅里要一次添够水，中间不可以再开盖了。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。