牛肉干是风靡大江南南北的特色零食，川香麻辣味是挚爱，麻辣鲜香肉香四溢，一口一条酣畅淋漓，根本停不下来大概就是这个感觉，麻辣牛肉干在家制作毫不费力，无需烤箱风干，一口铁锅就能搞定，要提升鲜爽麻辣味，秘诀是搭配冰爽雪碧，超下饭不说，雪碧配辣辣更爽，享受冰火相撞的滋味，夜宵零嘴随吃随开，让辣爽释放你的心情。
准备所有需要的食材，新鲜牛肉不需要用水冲洗，用厨房纸吸干表面血水即可；
吃麻辣菜我的搭配秘诀就是这款雪碧摩登罐，黄金容量330ml随取随开超方便，搭配辣味体验美妙冰火爽刺激的感觉，爽到飞起就是了！
先处理配料，葱白切丝，生姜切片，花椒用料理机磨粉，或直接购买花椒粉；
将整块牛后腿肉放入锅中加入适量水中火煮至基本断生，约半小时；
期间不断撇去汤中的浮沫，将牛腿肉煮熟后捞出放凉，过滤高汤中的杂质，留下600g高汤待用；
将牛肉顺纹理片开；
顺纹理切成约7mm宽*4cm长的牛肉条，方便当零食拿着吃大小即可；
切好的牛肉装大盘子备用；
用1/3切好的葱白+1/3切好的姜片+10g酱油（分量外）+10g料酒+少许盐抓匀码味片刻；
腌牛肉的葱姜拣出不要，锅内放浸没牛肉的油，油温七成下牛肉，炸至变色；
将炸好的牛肉捞出沥出多余油分；
取干净的锅，锅内留底油，将剩余的葱姜爆熟；
再次放入沥干油的牛肉条翻炒；
下料酒、糖、酱油和牛肉高汤；
直接大火翻炒收汁，汤汁临收干时拣出葱姜不要；
放入花椒面、辣椒面炒匀；
淋上香油，撒熟白芝麻翻炒均匀；
盛出即可食用啦；
一定记得倒上一杯冰镇雪碧，享受冰火相撞的感觉，别有一番滋味哦。
切牛肉千万记得顺着纹理切，否则肉容易炒散。