【蘑菇奶黄包】

【蘑菇奶黄包】的做法步骤

1. 第1步.

   将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。

2. 第2步.

   沸水上锅蒸18分钟，每过6分钟开盖搅拌均匀。

3. 第3步.

   取出蒸好的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。

4. 第4步.

   将100g水、3g酵母粉和15g糖混合成酵母水备用。

5. 第5步.

   200g面粉中加入3g泡打粉混合均匀，分次加入酵母水，搅拌成雪花絮状。

6. 第6步.

   揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵15分钟。

7. 第7步.

   将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。

8. 第8步.

   将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。

9. 第9步.

   包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。 *巧克力粉要全部覆盖面团顶部，最好侧面边缘也裹上巧克力粉，这样蒸好后会更像蘑菇，造型更逼真。

10. 第10步.

    将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

11. 第11步.

    将底部热水换成冷水蒸蘑菇包、开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。 *关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步。

12. 第12步.

    取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。

13. 第13步.

    蘑菇奶黄包完成！