备注：
该配方可以做10个菠萝蛋黄酥。
每个所用到的咸蛋黄为1颗，红豆肉松馅为30克，酥皮为30克。
品牌：
海苔肉松、低糖红豆沙—展艺
无盐黄油—总统
咸蛋黄—神丹
| #咸蛋黄 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 玉米油 | 适量 |
| #红豆肉松馅 | |
| 低糖红豆沙（油豆沙） | 270克 |
| 海苔肉松 | 40克 |
| #酥皮 | |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 1个（约15克） |
| 纯牛奶 | 15克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| #装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
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#咸蛋黄
烤箱上下火180度预热；
烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上； Tips：时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。
把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用；
#馅料
油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团； Tips：肉松的比例可以根据喜好增减。
馅料分成每份约30克的大小；
把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用； Tips：操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。
#酥皮
软化无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀；
混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白；
先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀；
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中，用刮刀拌匀；
大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态； Tips：如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。
#组合蛋黄酥
烤箱上下火200度预热；
称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小；
把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用；
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰；
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。
#保存方式
1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中，常温放脱氧剂可以保存一个星期左右，冷藏可以保存更久（至少两周），具体保存时间视卫生情况而定。
2、食用前送入烤箱上下火200度，烘烤约5分钟进行复热，口感和味道会更好。
3、使用市售的馅料制作，可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。
4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子，使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。