金汤扣三丝 by wqy

金汤扣三丝 by wqy的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁🍤 去冰 去虾肠 鸡胸肉 去冰 香菇 洗净 泡发 金汤（我准备的是蟹汤，也可以是鸭蛋黄汤） 中百叶 切10cm左右细丝

2. 第2步.

   取一口锅 加适量水 加1片卷片、1汤匙料酒 水大滚 放入鸡胸肉 煮熟 取出 晾凉 放入 虾仁 断生 取出晾凉

3. 第3步.

   清洗锅具 加适量水 水大滚 放入火腿片 断生 取出 晾凉 （煮火腿的汤 可以留着）

4. 第4步.

   泡发好的香菇 洗净 留一个圆形 其他切片 清洗锅具 加适量水 水大滚 放入香菇片 煮熟 取出 晾凉

5. 第5步.

   清洗锅具 加适量水 水大滚 放入中百叶丝 去除豆腥味 再次 大滚 取出 晾凉

6. 第6步.

   留一个圆形香菇 除虾仁外 其他所有材料都切成丝

7. 第7步.

   取一个干净的空小碗 内壁涂上薄薄的一层猪油 （没有猪油 食用油也可以） 将圆形香菇 面向碗底 背向自己 放入碗里 而后均匀码上鸡丝、火腿丝、香菇丝 （时令关系 也可以码放煮熟的笋丝）

8. 第8步.

   然后 填满中百叶丝 注满金汤

9. 第9步.

   取一口锅 放适量水 放上蒸屉 水滚 中火🔥蒸煮20分钟 让食材吸收汤汁

10. 第10步.

    蒸好后 取出蒸碗 找一盆碟 倒扣碗上 在水槽这里 迅速180度翻转2个容器

11. 第11步.

    打开 扣着的蒸碗 放上虾仁🍤 在剩余的金汤里加适量盐糖调味 淋在三丝上