6寸香橙戚风

6寸香橙戚风的做法步骤

1. 第1步.

   ①将橙子刨丝，切成碎屑 ②橙子挤汁过滤，取40克

2. 第2步.

   ①将蛋黄与蛋白分离 ②低筋面粉过筛，和玉米淀粉混合，加入一丢丢盐 ③蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽按“Z”字形搅拌

3. 第3步.

   ①蛋黄糊中加入植物油30克，搅拌 ②加入过滤后的橙汁40克和用糖腌制的橙皮屑，搅拌 ③加入混合好的面粉和淀粉，按“Z”字形搅拌

4. 第4步.

   ①将烤箱预热170℃ ②蛋白中加入几滴柠檬汁 ③用电动打蛋器打发蛋白，将30克细砂糖分三次加入，打发至八九分，出现小弯尖

5. 第5步.

   ①取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀 ②再将蛋黄糊倒回蛋白中，充分搅拌均匀（注意手法，防止消泡）

6. 第6步.

   倒入6寸阳极模具中，将表面刮平，震去大气泡

7. 第7步.

   ①模具上盖锡纸 ②放入烤箱，烤40分钟 ③取出后，从40厘米高处自由落体，将热气震出

8. 第8步.

   倒扣在晾网上，放凉后脱模