酸菜鱼，用好刀切好肉。

酸菜鱼，用好刀切好肉。的做法步骤

1. 第1步.

   先把所需要的材料大致准备好。我的酸菜是用的自己泡菜坛子里的，亲们就去买包装好的酸菜哈。 最近新入了一把日本藤次郎的登龙门菜刀，刚好跟之前的双立人比比切鱼的手感。

2. 第2步.

   新鲜的鱼，片成大薄片，注意如果鱼比较小，就切蝴蝶片，(一刀不切断，一刀切断)这样看上去鱼片会大一些，如果刀工不好的亲，也可以正常切片。

3. 第3步.

   鱼本身很滑，片鱼的时候大家要小心。这把新刀锋利度和双立人不分伯仲，鱼可以片的很薄，另外刀身有段磨砂处理，切完的鱼肉不会黏在刀上，这点比双立人贴心，切好的鱼片，好好看。

4. 第4步.

   传说中透光的鱼片。

5. 第5步.

   鱼用生粉、料酒、鸡蛋清用手抓到起泡泡。

6. 第6步.

   锅中放油，放入酸菜炒香。

7. 第7步.

   随后放花椒少许、干辣椒、姜、酸，翻炒出香味。此步骤可以把鱼骨头放入一同翻炒。

8. 第8步.

   加入水，烧至沸腾。试试咸淡，适量的加入盐和鸡精、白糖。

9. 第9步.

   随后放入配菜，豆芽。配菜可以根据自己的喜好添加。小美是把鱼骨头跟豆芽一同放入，一同捞出的，因为鱼骨头上肉太多，要啃嫩肉…

10. 第10步.

    煮熟后捞出豆芽和鱼骨头。

11. 第11步.

    锅中水再次沸腾，放入鱼片，立即关火。

12. 第12步.

    鱼肉捞出放在豆芽上，倒入适量的汤，随后在鱼肉上放蒜蓉、干辣椒、葱花，干净锅，起油，热油淋在蒜蓉上，即成。

13. 第13步.

    再次为我的新刀打call！锋利，顺手，切肉不粘刀，一百多的价格，比我的双立人便宜一半都不止。 链接：http://suo.im/51VWRk 这个喜地商城是我买进口厨具的宝藏，感觉老板是不愁赚钱的富二代，定价比淘宝代购便宜，还不用担心是假货。

14. 第14步.

    美图

15. 第15步.

    美图