芝麻烧饼

芝麻烧饼的做法步骤

1. 第1步.

   和面： 酵母粉，盐，温水化开。和面。醒20分钟。 经验教训， 1、面减至4勺（乘粥的铁勺）。 第1次做，面放多了，一共放了6勺，做了8个烧饼，一个顶俩，太大，不好熟。 2、水要控制。 面软了。 3、简化程序。 第一次是按面皮和油酥分开准备的，比较麻烦，也似乎没什么用，以后按和一份面再涂酱料的做法，简单，而且通过酱料达到分层的效果

2. 第2步.

   准备花椒粉和小茴香粉： 取少量花椒和小茴香，平底锅焙熟、压粉。 经验教训， 要少放，调整为各2勺（调料勺）。 花椒放多了，会麻、苦。

3. 第3步.

   和麻酱： 油烧温，和麻酱+花椒粉+小茴香粉+盐

4. 第4步.

   擀面、涂酱： 面，擀开，越薄越好，容易出层。 涂上麻酱。

5. 第5步.

   做饼： 将涂了麻酱的面卷起，边卷边抻，让层更薄些。卷好，下剂，8个比较好控制，一分二，二分四，再分二，用手掌压成面饼。

6. 第6步.

   沾芝麻，过油煎： 准备一小碗清水，一盘芝麻。 准备平底锅，放油少许。 面饼沾水、沾芝麻、放到锅上煎2面各2分钟，面饼变硬，方便放到烤箱架上。

7. 第7步.

   烤： 煎好的烧饼放入烤箱。 中层，180度，上下烤，20分钟。 经验教训， 第1次烤了10分钟，里层的面还是粘的。 开始用200度，芝麻糊了，改成180度。