咸蛋黄真是个有魔力的食材，无论是蒸熟直接食用，还是做点心、炒菜，都是美味无比。
记得小时候每次妈妈蒸了咸鸭蛋，都会先“逼迫”自己快速吃掉蛋白，然后再舀上一点米饭，把鸭蛋黄压散，拌米饭。每当这个时候，妈妈总会把她的蛋黄给我，让我美美的吃上一顿“鸭蛋黄拌饭”。
昨晚剩下点米饭，心想做个蛋炒发饭吃吃。打开冰箱，看到里面静静躺着的咸鸭蛋，忆起了多年未吃的“鸭蛋黄拌饭”，心生馋意，也就有了这道金沙炒饭。
粒粒米饭包裹着薄薄一层咸蛋黄，入口有沙沙的感觉。没有花哨的配料，就这样便极好！
准备食材。
取出咸鸭蛋黄用勺子碾散。（我剥的熟鸭蛋，生咸蛋黄需事先蒸熟）
不粘锅放入少许橄榄油，晃动锅子，让油平铺锅底。
油热下咸蛋黄，中小火炒至蛋黄出现泡泡。
倒入米饭，炒散至每粒米饭均匀裹上鸭蛋黄。
放入适量盐、鸡精翻炒均匀，放入葱花，翻炒几下关火。
盛出米饭，撒上少许黑芝麻点缀。
一碗色香味俱全的金沙炒饭✅。
敲好ci～
来，张嘴！
1.盐鸭蛋黄本身含油量较多，炒饭时不需要过多的油，我放了约5g；
2.盐的用量要根据蛋黄的咸度灵活调整，放盐之前最好尝一下。