猴头菇有养胃保健效果，是很好的食疗材料，但是看了一下下厨房比较多的是干猴头菇泡发后炖汤，偶尔市场上也有卖鲜猴头菇，就介绍一下怎么打理。
鲜猴头菇有些许涩味，而且可能会有沙泥在褶皱处，所以买了后掰成小块先用清水冲洗，然后放入盐水中浸泡，盐大概在0.1克左右，水漠过猴头菇，大概半个小时到一个小时左右。然后开水汆烫。
鲜香菇切块，加盐和淀粉摇晃，带出褶皱处赃物，然后清水冲洗。
排骨加姜片入冷水开火汆烫，去沫，加入开水中大火炖煮，同时放入黄酒和少量醋，加醋是为了蛋白质析出汤更浓，醋会挥发，汤不会有酸味。
大火一小时后，加入处理好的猴头菇、鲜香菇、去核红枣然后大火半小时后转小火一小时。最后加入枸杞滚个十分钟，加入少量盐后起锅
