以上三种调料的比例大概是叉烧酱：腐乳汁：蜂蜜 = 2：1：1，如果你喜欢口味偏甜一点的，可以把蜂蜜的分量再加一点，我是觉得这样刚好。所有调料混合后的分量以能够均匀地淋在肉上并且还有一点多余的汤汁为准。
调好之后淋到切成比手腕略粗的梅花肉条上抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱腌制2~3天，中间翻动几次。一般做叉烧的肉都比较厚实，所以腌制时间不可以太短，否则不入味。
这是已经腌过两天的效果，不过我当时腌了两块这么大的肉（加起来大概一斤半），所以你用来腌肉的汤汁应该没有这么多。
烤盘上垫一层锡纸，放上腌好的整条梅花肉，在预热220度的烤箱里中层上下火烤个20分钟，中间翻一次。这个时候应该梅花肉表面已经略有点焦黄了，把肉取出来再刷上一层蜂蜜，只开上火再烤五分钟到表面变得微焦且有光泽。