云南米线与南方数省制作米粉的工艺十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，直链淀粉含量高、抗润胀性强、糊化温度高、不溶于脂肪，呈现出晶莹剔透的‘水灵筋骨’，高温烹调后口感滑爽入味。 ——摘自高烧客
云南人爱米线，煮的、炒的、凉的、卤的，焖肉、杂酱、叶子、汆肉、脆哨、豆花，小锅、罐罐…吃法数不过来～
菜市场新鲜米线买回来用水洗一下，要不炒出来粘粘的。酸腌菜是自家腌的，切小一点，实在没有就算了。
油锅里先炒肉末、糟辣椒、腌菜。
加白菜，炒熟。
加入米线，翻炒。最后加入韭菜、豌豆尖，放入适量酱油、鸡精。根据咸味决定是否加盐，韭菜炒熟就可以出锅了。
1、糟辣椒、酸腌菜盐味都很重，而且还加了酱油，最后尝尝味道再决定是否加盐。我家炒的时候糟辣椒放的多，一般都不用额外放盐。
2、有人喜欢加鸡蛋炒米线，看个人口味吧，我不喜欢加鸡蛋，喜欢的就在炒肉末那步加鸡蛋一起炒就好。
3、炒米线要多放油，油少了炒出来干干的，米线会有点粘的感觉。
4、坐标云南，都是菜市场买的新鲜米线，干米线我没买过，但炒出来味道应该不会差多少吧。