当秋天来临之际，北方的空气已经十分寒冷，此时正是进补的时候。也是鱼儿们最为肥美的时节，一份热、辣、鲜、香 的辣焖嘎牙子绝对是首选的佳品！😋
清理干净内脏，并用葱段、姜片、料酒，用保鲜膜盖好，腌制半小时，用以去除腥味。（可以每条鱼嘴里含一片姜和一段葱白）😂
热锅加少许油，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，小火翻炒，直至炒出红油。
将腌制好的鱼倒入锅中，加入清水，到达鱼身一半高即可，加入盐、一半的蒜末，盖好锅盖，开大火。
当汤只剩下很少的时候，将鱼盛出，撒上葱花、蒜末、香菜末，将剩余的汤浇盖其上！完美😘
因为这种鱼非常嫩，切记不可大力翻动鱼身。清水只加到鱼身的一半位置，以免汤汁过多，鱼肉会被煮散，汤汁过少，味道只留于表面，肉不入味。