烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸

烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸的做法步骤

1. 第1步.

   称重好材料。蛋白蛋黄分开。蛋白放入无水无油干净的盆内。

2. 第2步.

   玉米油加热至细纹筛入低筋面粉拌匀。 玉米油隔水加热也可以。

3. 第3步.

   分次倒入牛奶，边倒边搅拌。 防止盆子移动可在盆下垫湿毛巾。

4. 第4步.

   比较干，没关系！

5. 第5步.

   倒入蛋黄拌匀。 我是女汉子型😜每次是一次倒入，没有分个，蛋抽搅匀。

6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊非常细腻有光泽,蛋抽提起呈直线。盖保鲜膜放一旁备用。

7. 第7步.

   打发蛋白:在蛋白盆内滴入几滴柠檬，打蛋器全程低速，细砂糖分三次加入. 1.打至鱼眼泡时加入一次细砂糖， 2.打至细腻的泡泡时再加入一次砂糖， 3.打至出现纹路时加入最后一次砂糖

8. 第8步.

   全程低速打至湿性发泡状态。提起打蛋头有大弯钩.

9. 第9步.

   蛋白糊分两次加入蛋黄糊中拌匀,至细腻有光泽状态。

10. 第10步.

    从高处倒入模具,轻轻磕在桌一下晃匀。送入烤箱。因为明天要做两个六寸的爆浆蛋糕,我倒在两个六寸的模具里面烤。

11. 第11步.

    风炉提前预热到170°。中层15钟后，改160°烤20分钟出炉。 平炉时间应该会更久一点,具体自己的烤箱自己摸索。 (判断熟没熟:1.可以看蛋糕在炉内膨胀的很高,然后又会回落不再长高,基本是熟了。 2.或者拿牙签扎一下，不会带出面糊就熟了)。 出炉后从高处震下,然后倒扣放凉再脱模。

12. 第12步.

    非常完美✌😜