“油筷”这个称谓是潮汕方言里的说法，因为这种鱼的样子，长长细细的形状，看起来就像一根筷子。一般的煮法都是去掉内脏，连着鱼头和脊骨一起吃，吃起来的感觉有点像在嚼手指饼干，脆脆的，家里的大小朋友都特别的喜欢。外面大排档的做法很多都是拿来油炸的，撒上椒盐粉，就成了一道潮汕地区特色的下酒菜。
油筷鱼去肚，洗净，加上料酒、盐，腌制20分钟。沥去水，加入生粉3勺。
热锅，倒入50ml油，将腌制好的油筷入锅油炸。
为了让油筷鱼有酥脆的口感，我们最好将其油炸两次。第一遍，鱼下锅后稍炸片刻，即捞起；第二次，油温上升后，再将鱼放入锅内炸第2遍。
最后，将锅里油倒出，放入切碎的葱白和辣椒，煸炒出香味倒入油筷鱼，起锅沥去油，撒上椒盐粉，美味的椒盐油筷鱼就完成啦！