面粉和好，面光盆光，多和面，盖保鲜膜，中间揉几次
肉泡水，中间换水
瘦肉加点肥肉，剁，葱姜末，芹菜切细长，加一起剁，尽量把肥肉剁匀
加生抽，老抽，芝麻油调味
包饺子，皮薄馅大。
锅开加点盐，煮6分钟。醋蒜芝麻油调汁。大功告成。
1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。
2、取出饺子，用保鲜袋装好，封好口后（袋子里要留有空气）再放入冰箱冷冻，以后取出的饺子就能“完好无损”啦。
3、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
4、加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子调馅秘诀：加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
