这是一个非常随意的菜谱，主要看自己的口味放调料。
做菜之前，先往冰箱里冻一小盆冰水吧。 鸡爪洗干净，把指甲剪掉（用刀切掉也行）。然后用刀把鸡爪切成两半（小技巧：挑鸡爪的掌心有肉的地方，斜着切一刀，再一剁就开了。）省事就不切吧，可能会没那么入味。
鸡爪冷水下锅，放几片姜片，大料（八角，香叶，桂皮之类的，有啥放啥吧，不用太多，主要去掉一些鸡的臭味吧？？），水开后再煮个五六七八分钟😭
这期间，就切姜，蒜，小米椒（不吃辣的就不切了吧），切成沫吧。再切香菜，反正自己喜欢什么就多放点，不喜欢就少放或者不放。
鸡爪煮好后捞出来，冷水冲洗干净，放冰水里泡着（这样泡好后的鸡爪肉很紧致😂），泡个20分钟也没问题。
现在开始做调料，拿个大碗，倒入三四勺醋（我家是陈醋），加料酒（我没用勺子量过，大概是醋的四五倍吧），然后加生抽（大概是醋的三倍吧），再加一勺芝麻香油主要看鸡爪的量，量多的话，所有调料都要多放。一般最后调料弄好大概在鸡爪的三分之一的位置就可以了。再加点点盐，一点点味精，一点点白糖，挤一些柠檬汁。
鸡爪捞出来，晾干（我直接用厨房纸巾擦干）。放盆里，然后倒入姜蒜小米椒香菜，再倒入调料汁。拌匀，盖好盖子放冰箱里冷藏个三四个小时吧，期间可以多翻一翻。