记录下做过的中空戚风

记录下做过的中空戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋 蛋白入冷冻 边沿结冰1度

2. 第2步.

   玉米油+酸奶 蛋抽混匀

3. 第3步.

   筛入低粉 一字划到看不见干粉即可

4. 第4步.

   一次性加入蛋白 一字划到均匀无颗粒 拉起蛋黄糊流动顺畅

5. 第5步.

   蛋白+柠檬汁 分三次加入糖 打发

6. 第6步.

   蛋白霜用干净的蛋抽检查状态后加入蛋黄糊翻拌

7. 第7步.

   入模

8. 第8步.

   17/17加高 180/25 14加高 170/30-35 10加高 170/25 最高点回落之后5min 出炉 震模 倒扣