这是厦门一道有名的凉菜，白灼章鱼。它可是我们闽南婚宴上的必不可少的一道凉菜，好吃简单又快手。
活的章鱼身上有一层粘液，需用盐抺在章鱼身上放在石板上反复搓揉至光滑无粘液洗净，我买的是已经把这步处理好的章鱼。若是放在速冻的话，要提前拿出来自然解冻，不可用冲或者泡在水里解冻，也不可以用微波炉解冻。
先把章鱼头剪断。
大个头的剪开小的无需剪开，把里面的胃袋拿掉。
把章鱼眼睛剪掉。
八爪章鱼的中间有它的嘴，如图黑色的东西，建议拿掉。大的爪剪分4块，小的对半剪开。
洗净，沥干水分。
锅里装入适量的水烧开。
倒入章鱼，放入二片生姜、料酒，再次烧开立即关火，捞出。
准备容器倒入一瓶大瓶的冰矿泉水或者适量的冰块。
把捞出的章鱼放入冰矿泉水或者冰块中，这步不可少，用冰矿泉水或冰块是让章鱼吃起来口感脆爽。这是利用热涨冷缩原理，让章鱼肉变得更加脆爽。
白灼章鱼好吃，沾酱也是很重要滴。我用生抽、永春陈醋、糖、小米椒、蒜末香油调成的酱。夹一块冰爽劲脆的章鱼，在酱汁里翻滚两圈，放到嘴里一嚼，这便是人间美味！😋😋😋
一定要事先准备好冰的冰的矿泉水或冰块，越冰越好。没用冰水或冰块的话，白灼章鱼就不脆了,有可能还让你咬不动。
若是放在速冻的话，要提前拿出来自然解冻，不可用冲或者泡在水里解冻，也不可以用微波炉解冻。