秋风阵阵，寒意席席；
吃点啥才能抚慰这供暖前的瑟缩呢？
唯有牛腩，
吃厌了红烧，今天来碗番茄味的，不要土豆，无需胡萝卜，只要番茄和牛腩。
这不是广告，这是重点，这是我寻寻觅觅很久选择的两件番茄制品，来自新疆，原料单纯，没有那些乱七八糟的成分，就是番茄，新疆的番茄，味道吃了就知道了，某宝可以搜到。而且重点是小包装，家庭用非常合适。
牛腩切块，冷水下锅，我习惯把血沫撇掉，然后用一盆热水，重点是热水，再把牛腩盛出来涮干净，沥水备用。
热锅凉油，加葱花、蒜片、姜（厚的姜块拍松）、两粒八角、洋葱片、一个番茄（去皮）切块、番茄酱、大火翻炒，闻到香味下牛腩，用力翻炒，加酱油、料酒，继续翻炒，同时烧开水。
将牛肉从炒锅移入高压锅，加开水（重点是开水），水可以没过牛腩也可以略少，看你喜欢汤多汤少；此时不加盐，重点是不加盐，盖上锅盖升压后转小火30分钟。
番茄去皮方法：开水烫番茄20秒，取出在顶部滑十字刀，轻松剥皮。剩下两个番茄切块备用，番茄丁打开罐头盒备用。
牛腩炖好，关火泄压的同时炒新鲜番茄和番茄丁，加入冰糖，直到冰糖溶化汤汁浓稠。高压锅泄压完毕，开盖，此时再开火，同时加入炒好的番茄和适量盐，中火煮15-20分钟，此时可以快速炒两个素菜，坐等开饭。
烧牛腩切忌温度骤变，飞水时冷肉冷水，之后都是热肉热水，否则各种不好吃；
第一次高压锅炖牛腩时，需要加部分西红柿，酸的食材利于肉熟烂，但不要放盐，也是为了熟烂；红烧牛腩时我都是放几颗新鲜山楂或半个柠檬；
时间一大把的厨娘，或者没有高压锅，就砂锅炖，时间要久一点，放盐前1.5-2小时是需要的，反正你随时可以尝，自己掌握吧！
汤多也不必非收汁，因为一顿肯定吃不了，上班族周末做一锅牛腩，总要一并解决下周一顿早餐的牛肉面和一顿晚餐的牛腩炖土豆胡萝卜吧？嘻嘻！
请原谅我做饭好赶时间，没空拍照，请脑补