酒酿刀切

酒酿刀切的做法步骤

1. 第1步.

   酵母温水化开（水温40度以下，手碰上去水微温即可）

2. 第2步.

   将面粉，奶粉，酒酿，盐一起放入。酵母水倒在面粉另一边。酒酿的米可以一起倒入，揉一揉就没了，不用特别打碎。

3. 第3步.

   用筷子搅成絮状

4. 第4步.

   手上撒上点面粉开始揉，如果还是觉得太湿，揉一会再在手上倒点面粉继续揉。

5. 第5步.

   面团揉到三光（面团光洁，不黏手，不黏盆，大概揉摔一刻钟左右）

6. 第6步.

   保鲜膜封住盆，现在天凉了，常温下发了1小时没怎么动，就改隔温水发酵，水温也是40度左右，前后一起用了两个多小时。

7. 第7步.

   发酵至戳洞不马上回弹。

8. 第8步.

   倒出蜂窝状。

9. 第9步.

   揉捏排气一会，然后擀成如图。

10. 第10步.

    卷起，其实如果这里能卷得很紧，就可以直接切了，但是我卷来卷去还是觉得有点松，所以就再多下面这两步骤。

11. 第11步.

    折叠

12. 第12步.

    捏合

13. 第13步.

    再搓成大小均匀的棍状。

14. 第14步.

    用切刀切成大小均匀的样子。

15. 第15步.

    为了加快速度，蒸锅加水并稍微加一点热，也是手探水微温即可。放入馒头盖上盖，进行二次发酵。

16. 第16步.

    二次发酵搞定，大概三刻钟。冷水开火，20分钟，再闷5分钟。

17. 第17步.

    好啦，白白胖胖的大刀切。

18. 第18步.

    每一口都松软又有韧劲，加上酒酿的清甜，作早饭真是特别好。