自从陪着小棉袄异地求学以来，每个周末都忙得不亦乐乎，真比上班还忙。闺女最爱吃我做的宫爆鸡丁，希望更多的人喜欢。这是纯肉版本，还可以根据个人喜好加黄瓜、青笋或者胡萝卜花生米什么的。
1.鸡腿洗净，将肉剔下，带皮切丁。尽量不要用鸡胸肉，鸡腿肉的口感是鸡胸肉没法比的。 2.鸡丁中加入少许盐（后面还有别的盐分，少加）、味精、胡椒粉、料酒、生抽少许、水淀粉少许，拌匀码味儿半小时以上。 3.调制碗汁儿：糖醋生抽水按照3:1:1:3的比例调匀，再加入少许淀粉和匀备用，炒制时不至于手忙脚乱。 4.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，和花椒一起备用。 5.葱姜蒜切片备用。 6.热锅凉油，油温6成左右，下去辣椒段和花椒，随即下入鸡丁滑炒，辣椒花椒不要炸糊了，要的就是这个胡辣味儿。 7.鸡丁变色后加入豆瓣，炒出红油，再加入葱姜蒜片炒香，和鸡丁翻炒均匀。 8.大火，倒入碗汁儿，芡汁儿收浓了即可出锅。
如要加入熟花生米，在勾完芡之后再撒入，口感更好。如要加入黄瓜或者青笋，则注意不要炒太久出水过多影响口感。也可以事先用盐巴腌渍一下出出水就好了。
