冷水下锅焯花甲，大火烧开，煮至花甲已全部开口（约5分钟），同时准备4薄片姜，3个蒜瓣拍烂，3个干红辣椒切三段
花甲开口后捞出，用水冲洗表面可能残留的浮沫
锅中下油（油漫过锅底即可），放入姜蒜辣椒，盐适量，翻炒均匀下花甲，继续翻炒1分钟左右
按顺序下入酱油、生抽、料酒，翻炒均匀，下入小半碗水，水烧开后，关火盛出花甲。
1、捏不准适量的盐，可以在炒姜蒜辣椒时少放些，在准备盛出时尝下咸淡，放入适量的盐。（稍微咸一点，味道更鲜美。
2、炒姜蒜辣椒时用小火，以免烧糊。
3、炒姜蒜辣椒，容易上火，怕上火的可以调换炒姜蒜辣椒和花甲的时间，先炒花甲。
4、文中的勺子就是普通的不锈钢小汤勺。
