要说中国最会吃牛肉的地方（不是说牛肉最好，而是说最知道怎么做牛肉），我以为非潮汕莫属，潮汕牛肉锅、生打牛肉丸、肠粉包牛肉、牛肉炒粿条，每一个都能让人欲罢不能，而我最心水的其中一道是沙茶牛肉炒芥兰，其实，在潮汕吃牛肉，沙茶酱可以说是其调味的灵魂，无论是作为蘸酱，还是用来腌制牛肉，亦或是一起拌炒，都可以立马给那道菜增添无限风味。
我额外中意这道菜，不仅仅因为其味美，而且主要是因为其做法相对简单，特别适合家常烹制，可以经常下厨做一做给自己解馋。
| 见步骤 |
准备嫩牛肉半斤，芥兰一把，沙茶酱-2汤匙，蚝油-1汤匙，生粉-1茶匙，生抽-1汤匙，鱼露-1茶匙，料酒-1汤匙，姜蒜末适量，干辣椒3-4个。
将牛肉切成厚度均匀的片，按照上面提到的调料分量将牛肉腌制至少20分钟。
芥兰洗净后切段，然后热锅热油把姜蒜末爆香，然后加少许盐将芥兰炒至断生再出锅先摆到盘中。
最后，热锅热油爆香一下姜蒜末和干辣椒，倒入之前腌制好的牛肉，大火快炒至断生再出锅盖在刚才的炒好的芥兰上面。
1. 炒菜的过程中基本上没有放盐，因为腌制牛肉的酱料已经足够咸，再加盐可能就味道太重了，当然，如有需要，这个可以根据个人口味适当添加。
2. 腌制牛肉一定要加些生粉，这样不仅能让牛肉更嫩，而且还能炒出多汁的感觉，盖在芥兰上汁水更容易浸入菜中。
3. 最后炒牛肉的时候，一定要旺火大炒，但不要炒太久，不要恋战！炒太久容易肉质容易变老影响口感，炒得嫩嫩的起锅最好。
嫩滑的牛肉，清香的芥兰，再加上沙茶酱调味，一大碗米饭是逃不掉了，牛肉果然还是和沙茶最配啊，我要开动了，啊哈！