渐变吐司

渐变吐司的做法
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渐变吐司的做法说明

如火烈鸟一般清新的配色,给每天一个元气满满的早餐。

渐变吐司的食材和调料

高筋面粉250g
牛奶125g
蛋清25g
细砂糖35g
3g
奶粉10g
即发耐高干酵母3g
黄油20g
紫薯粉a1g
a2g
紫薯粉b4g
b8g
紫薯粉c6g
c12g

渐变吐司的做法步骤

  1. 第1步.渐变吐司的做法步骤 第1步

    面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g细砂糖、3g盐、10g奶粉、250g金龙鱼高筋面粉。在高筋表面戳个洞,放入3g即发耐高糖干酵母,确保酵母和糖没有直接接触,否则容易失效。

  2. 第2步.渐变吐司的做法步骤 第2步

    厨师机低速搅拌均匀,揉10分钟左右,至面团柔软光滑。

  3. 第3步.渐变吐司的做法步骤 第3步

    加入30g软化黄油,继续搅拌,搅拌至黄油完全吸收后即可,不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面,如果面团已经搅打到完全状态,面团再经过手工揉搓后会过头。

  4. 第4步.渐变吐司的做法步骤 第4步

    将揉好的面团平均分成3份。

  5. 第5步.渐变吐司的做法步骤 第5步

    分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2:1的比例兑水,搅拌成糊状。面团颜色有个上限,基本就是紫薯粉的颜色,达到这个上限后放再多的紫薯粉也不会有太大的变化。

  6. 第6步.渐变吐司的做法步骤 第6步

    将调好的紫薯粉糊分别加入三个面团中,揉至颜色完全均匀,这是候的面团也基本达到完全阶段,即可以撑开薄薄的膜,且不容易断裂,具有很好的延展性,透明度强。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。

  7. 第7步.渐变吐司的做法步骤 第7步

    揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,在温暖处进行初次发酵,发酵至2倍大即可。

  8. 第8步.渐变吐司的做法步骤 第8步

    用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。

  9. 第9步.渐变吐司的做法步骤 第9步

    将擀成长条状的面团。

  10. 第10步.渐变吐司的做法步骤 第10步

    从前边卷起,收口向下。

  11. 第11步.渐变吐司的做法步骤 第11步

    依次卷好三个面团,途中卷好的面团要盖上保鲜膜,避免水分流失。

  12. 第12步.渐变吐司的做法步骤 第12步

    按照颜色渐变顺序,三个面团一起放进吐司模具。

  13. 第13步.渐变吐司的做法步骤 第13步

    吐司盒放进烤箱中进行2次发酵,发酵到8分满。想要烤出来满模,需要发到9分满。

  14. 第14步.渐变吐司的做法步骤 第14步

    发酵好的面团送入提前预热好的美的嵌入式烤箱-小嘿EA0565GC-01SE中层,上下火210℃,烘烤35分钟左右。

  15. 第15步.渐变吐司的做法步骤 第15步

    吐司烤好后取出,放凉后切片~美美哒~

小贴士

1、因为每个人的烤箱都不一样,温度和时间仅供参考。
2、由于操作方法的限制,加入的色粉不宜液体过多,所以最好选择粉状物,南瓜泥、火龙果汁这种就最好不要使用了。
3、由于添加了鸡黄的面团会发黄,所以面团中尽量不要放鸡黄,以免颜色不够漂亮。

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