老婆饼

老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做奶黄馅。将低筋面粉、玉米淀粉和奶粉过筛，分两次加入鸡蛋，并用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

2. 第2步.

   将牛奶、黄油、细砂糖放入锅中，煮至糖溶化，黄油溶化。

3. 第3步.

   将煮好的牛奶缓慢地倒入鸡蛋糊中，一边倒一边搅拌至均匀。

4. 第4步.

   将面糊倒入不粘锅中，小火加热，并不停翻拌按压，待面糊变浓稠时，关火。晾凉后，盖上保鲜膜备用。

5. 第5步.

   制作油皮。中筋面粉筛入盆中，加入糖粉拌匀，再加入猪油和水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6. 第6步.

   制作油酥。低筋面粉过筛，加入猪油，揉匀成团，包上保鲜膜备用（夏季放入冰箱冷藏）。

7. 第7步.

   先将奶黄馅分成12份（25g/个），揉圆，盖上保鲜膜。

8. 第8步.

   油皮松弛好后，分成12份（20g/个）。油酥也分成12份（15g/个）。全部搓成圆形，盖上保鲜膜。

9. 第9步.

   取一个油皮，按扁，光滑面朝下，放上油酥。

10. 第10步.

    用虎口将油皮边缘缩小，收口捏紧，滚成圆形。

11. 第11步.

    将余下的油皮和油酥按照同样的方法，搓成圆形，盖上保鲜膜。

12. 第12步.

    取一个面团，用手压平，擀成椭圆形后翻面。

13. 第13步.

    由短边从上向下卷起。

14. 第14步.

    全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

15. 第15步.

    将松弛好的面团擀成长方形后翻面，由短边从上向下卷起。

16. 第16步.

    全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

17. 第17步.

    取一个酥皮面团，用大拇指从中间压一下。

18. 第18步.

    两端往中间捏紧。

19. 第19步.

    再将面团压扁。

20. 第20步.

    擀成圆形，将奶黄馅放在面皮中间，用虎口将面皮收紧。

21. 第21步.

    面团包好后，搓成圆形，稍微压扁，整齐地摆放在烤盘上。

22. 第22步.

    在表面刷上蛋黄液，再撒上一些黑芝麻。

23. 第23步.

    待蛋液凝固后，用刀在表面划两道。

24. 第24步.

    放入预热至200℃的烤箱中，烘烤22~25分钟，表面金黄色即可出炉。