在物质贫乏的童年，母亲总是能用最简单的食材给我和姐姐不同的味蕾享受，这也成了我和姐姐美好的童年回忆，水晶茄子就是这样一道菜。
准备茄子四只，洗净备用
将茄子切成小段放入沸水中煮软，然后捞起沥干，捏去多余水分
将茄子至于一个大碗中，加入适量生粉，少许盐，生抽，搅拌均匀
准备好蒜和葱
锅内加少许油，6成热后加蒜爆香
将茄子加入锅中搅拌，避免粘锅
加入少量老抽和料酒
装盘，撒葱
1.茄子在水煮时要煮熟，茄子变色变软；
2.生粉依据个人口味添加，生粉越多，茄子越Q
3.茄子在锅内易粘锅，需要不停翻滚；
4.加入料酒好焖一小会儿，风味更佳。