肉松戚风蛋糕卷

肉松戚风蛋糕卷的做法

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肉松戚风蛋糕卷的做法说明

【风炉】
28金盘：145度20分钟，180度5分钟
32*40盘：145度22分钟，180度6分钟

【平炉】180度中层约20分钟

肉松戚风蛋糕卷的食材和调料

#戚风蛋糕卷
鸡蛋（带壳60克+）	4只
玉米油	50克
水	60克
盐	1.5克
低筋面粉（美玫-新良）	70-80克
细砂糖	60克
#肉松夹馅
沙拉酱（美煌）	50克
肉松（香贡贡）	50克

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

第1步.
【分蛋】分离蛋黄，蛋清放冷冻至边缘结薄冰【蛋黄糊】玉米油+水搅打至乳化均匀，表面无油光，筛入粉类搅至无干粉，再加入蛋黄搅匀【蛋白霜】蛋清加细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩）【混合】混合面糊，倒入金盘刮平，轻震出大气泡，入炉烘烤

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