吃多了烧腊档那种红红的蜜汁叉烧，便更怀念那种家里自制的老娘叉烧，甘香松软又多汁！
这款叉烧可选用去皮或不去皮的五花肉，根据个人口味选择，我比较喜欢带皮的，吃起来口感更丰富，还多点骨胶原:)
烧开一锅水，可以放几片姜，把五花肉整块放进去汆水，继续保持大火烫大约8分钟。把肉洗干净，用厨房纸擦干。把肉擦干可以防止后面煎的时候溅油。
把锅烧热，不需要放油，把肉放进锅里，中小火煎至两面金黄。煎的过程中会出很多油，可以在煎完后把一部分油倒掉。
加入勉强能浸过肉的清水，再放入生抽，老抽，料酒，糖，中小火焖约40分钟，中途翻转一下肉，让肉的两面都能泡到汤汁。
肉焖好后放入淀粉水勾芡，让汤汁变浓稠。把肉取出，稍微放凉后切片，最后淋上汤汁，开吃！