依然是搬运菜谱，原作者为《美食天下》ID307945502，在此表示感谢。
以我个人的理解，这道菜有两个核心的因素：1，天津利民甜面酱。2，就是圆茄子。第一点是因为我试过无数种面酱，只有本地利民面酱做出来是这个味儿。第二点是因为圆茄子是质地最硬的茄子，在炸制的过程中能做到外焦里嫩。我目前在北美，买不到家乡的这种茄子，只能用长茄子代替。后果就是无法做成焦边还成型的茄子。以前天津狗不理大饭店做的烧茄子这道菜是非常地道的，但不知是何原因我上次回国的时候，狗不理已经不做这道菜了，很是可惜。
圆茄子，就是长这样的茄子！
然而我用的是长茄子，先切1厘米多一点的片，泡冷盐水备用。（请原谅我用面板做背景，并没有面什么事儿）
香菜切段。大蒜切片。
茄子中火下油炸制金黄。也可以选择煎，那样的话油小一点。
大料和一半的蒜片炝锅，小火。
加甜面酱小火炸熟。时间过长，火过大都会导致结块糊锅。
转中火下茄子，翻炒两下，加料酒，糖，盐。待茄子变软下另一半蒜片，味精，翻炒均匀，关火。盖锅盖闷一小会儿。然后开锅盖放香菜起锅装盘。
完成。
1，利民面酱口味偏咸，所以调味时候，糖可以加上个一两甚至三小勺，但是盐不能放太多。
2，个人认为，想要做得天津味儿正，就不要让葱姜酱油出现在这道菜里。
3，我这次做放面酱的量偏少，所以成品图里汤汁只能看见油而看不到红色的酱。喜欢这口的童鞋可以酌情增加面酱的量。我曾经在狗不理吃到的烧茄子就是泡在一盘红亮的汤汁里的。很油，很咸，但是很好吃。