酸菜鱼好吃的秘诀，绝不止片鱼这么简单！
酸菜清水浸泡后多冲洗几遍，切成段备用。
黑鱼片成薄片（刀斜着入鱼肉，推着整个刀刃划过鱼片），留鱼头和鱼骨备用。
鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。
热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄。
倒入清水没过所有食材，放入葱结煮沸，撇去浮沫，待汤煮至乳白色后盛出。
热锅冷油爆香葱姜蒜，下酸菜和泡椒煸炒。
炒出香味后倒入鱼汤，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。
待鱼汤熬出香味后，下腌好的黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
锅中热油至略微冒烟，立刻淋入汤碗中，酸菜鱼完成。
1. 关于鱼的挑选 —— 选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。
2. 关于鱼片厚度 —— 鱼肉的厚度可根据刀斜着的角度来调整。
3. 关于酸菜处理 —— 酸菜事先炒一下，汤汁会更香。