前些日子看了BBC的纪录片，讲了许多不同国家地区的饮食习惯，哪些是健康的，哪些是不健康的。总结一句话就是少吃精米精面，多吃鱼，荤素搭配。于是最近米饭炒菜淡出了我的饮食。这款牛排是很好的入门项目～
牛排化开，吸干水分，（如果现吃现买的鲜肉更好）刀背锤几分钟，均匀涂抹橄榄油，盐，黑胡椒碎。按摩半分钟，静置一小会。
想吃意面和小食的话，这时候下锅。等你忙完牛排出锅时候它们也就好了。切洋葱丝备用。
调酱汁：我在单位超市卖的露沙士黑胡椒酱，使得我每次做牛排都不用太费心思炒酱汁，一汤匙黑椒酱+一丢丢蜂蜜+一汤匙红酒+红酒量一半的水+一点点淀粉，混合均匀备用。按摩牛排有放盐，这个成品酱也有盐。此处不需要放盐了。
煎牛排。倒少许油，点火，中火，片刻后下牛排，不能等到锅热了再下！放入牛排后约半分钟，朝上的这一面渗出血水，翻面，我习惯翻面四次，这个根据个人习惯来，煎两分钟就好了。
差不多这个样子就好了，第一次的话可以用剪刀剪开肉两面是深色，中间淡粉色就好了。千万不要煎太久，越久越老，会很难嚼。牛排煎好装盘。盘子最好预热一下，用铁板保温效果更佳。
牛排盛出来以后，锅内倒少许油，加入洋葱，然后盛出铺盘底。再利用锅的余热烹饪酱汁，酱汁倒入，开最小火，稍微冒泡搅拌几下就可以了。
酱汁浇在牛排上，随便装点一些意面啊啥的，就可以开吃了。
1.牛肉部位和品质的选择很重要，总结一句话，越贵的牛肉，同样部位相对瘦肉比例越高，越容易柴，初学者在市场买就可以了。谷饲牛一般都比草饲的要精壮一些
2.作为一个土鳖，觉得牛排八分熟最好，细菌什么的都被弄死了，然后还不会太柴，牛排切开的粉红色是肌红蛋白的颜色，并不是血水，八分熟的牛排已经可以了
3. 烹饪酱汁时不要等到全面沸腾再出锅，不然酱汁从锅底经过锅体的过程中，锅的热量足以使酱汁过火
4. 煎牛排啥油都行，玉米油黄油啥的，只要别用豆油...
5.酱汁想自己炒也行，我每次吃牛排都作为一个快手菜来整，所以没炒过，你们可以自己找方子