香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）

香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼选宽点的，太窄没肉。

2. 第2步.

   干辣椒洗净用剪刀剪成丝，其余食材备齐。

3. 第3步.

   带鱼洗净后将鱼肉贴着鱼骨片下来，头保留。

4. 第4步.

   将鱼腹部的刺也片掉。

5. 第5步.

   因为要做造型所以保留鱼头，不做的可弃之不要，鱼骨剁成节就行了，鱼骨炸酥后吃很香的，当然家里有矿的也可以把鱼骨丢掉不要！

6. 第6步.

   带鱼肉斜刀切条。

7. 第7步.

   放入提前泡了葱姜的水中，这一步可以去除带鱼的腥味。

8. 第8步.

   捞出用手捏去水份，放入大碗内，加白胡椒粉、料酒、1个蛋黄抓匀。

9. 第9步.

   先加适量酥炸粉抓匀，再加适量玉米淀粉抓匀，酥炸粉和玉米淀粉各一半。

10. 第10步.

    带鱼全部抖散不粘连即可。

11. 第11步.

    鱼骨用白胡椒、料酒、椒盐抹匀，然后涂抹酥炸粉和玉米淀粉，用竹签顺着脊骨这边穿进去，鱼腹这边容易脱落，不要穿太长，不然锅里会放不下，竹签先穿一片胡萝卜再穿鱼骨，不挡着尾部会散开。

12. 第12步.

    锅内加足量的油烧至四成热，下鱼骨中火炸制，不要着急动它，油没有淹住的地方用勺子不停淋油，待一面炸至金黄再翻另一面。

13. 第13步.

    炸好捞出备用。

14. 第14步.

    抖散鱼条下锅进行炸制。

15. 第15步.

    开大火

16. 第16步.

    稍微炸一下定型就捞出，颜色还是发白的。

17. 第17步.

    待油温升至八成热重新倒进去复炸。

18. 第18步.

    颜色金黄后捞出控油备用。

19. 第19步.

    辣椒丝、青红花椒、小葱、蒜姜末、芝麻。（没有鲜藤椒可以用干的）

20. 第20步.

    锅内重新倒入适量油烧热，下蒜姜末、辣椒丝、青红花椒煸香。

21. 第21步.

    倒入炸好的带鱼翻匀。

22. 第22步.

    加白糖、椒盐翻匀。

23. 第23步.

    淋香油、撒入葱花和芝麻。

24. 第24步.

    翻匀即可盛出。

25. 第25步.

    带鱼骨底部的竹签插在一块胡萝卜上就立起来了，鱼肉装盘就看不到胡萝卜了。 一条鱼骨叫作“飞龙在天”！

26. 第26步.

    两条鱼骨叫作“双龙戏珠”！

27. 第27步.

    成品

28. 第28步.

    咸香酥脆，口齿留香！

29. 第29步.

    超市就能买到，牌子随意！