之前不爱吃北京菜，所以也不爱吃炸酱面，但去了海碗居之后，发现北京菜还挺好吃的，也逐渐爱上了炸酱面，炸酱面的好坏说白了就在于那一碗酱做的怎么样，这个菜谱是我尝试了很多网络炸酱面菜谱之后，认为比较符合我们口味的，推荐给大家。用料和用量是按照2个人制作的，根据自己的饭量进行增减哈。
备料
调制酱料： （1）配酱 鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，我用了6勺鲜黄豆酱和2勺干黄豆酱； （2）泻酱 然后用姜水澥开，姜水就是把姜拍散泡在水里。酱比较丝滑之后，加入少许料酒。姜水和料酒的作用是去除黄豆在发酵过程中的异味； （3）过筛 干黄豆酱发酵后依然有很多比较完整的黄豆，为了更好地去除异味和激发黄豆酱里的香味。可以选择过筛，粗颗粒的部分过筛处理完，酱就处理好了。
炒酱： （1）五花肉切丁 五花肉切成手指头大小的块状。这样能吃到肉的口感，不喜欢的可以切小些。或者直接买肉馅； （2）煸炒五花肉 热锅冷油，待油温八成热之后，放入五花肉，加料酒、姜水里的姜块，酱块是便于用完捞出。 （3）煸酱 五花肉丁煸到焦黄再下蒜末和酱料，煸出水汽后加水，反复2-3次，浓缩香味。次数越多酱越香。 （4）调味 酱煸炒浓稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，小微火慢炸15分钟。
面码： 提前一晚泡发的黄豆下锅，煮好捞出，豆芽、胡萝卜切丝过水、芹菜切丁过水，心里美去皮切丝、黄瓜洗净切丝。面码也可以根据个人口味进行调整，我没有放豆芽和芹菜丁，原因忘买了，捂脸。
煮面： 面条是我在超市买的手擀面，6两1.3元，两个人当晚饭吃刚好8分饱。面条用手掐断，水开后适量的长度下锅。小窍门，勺推水再下面，加盐，这个时候不要搅面条，开锅再打散，打散的时候要勺推水，水推面，不要直接用勺子推面，这样煮出来的面条更劲道，面汤也不容易浑浊。推了几下后加点油让面条根根分明，面完全飘起来后关小火再煮20秒即可。不论是喜欢吃锅挑还是过水的，这样煮出来的面条长时间也可以不粘连。
很多人喜欢吃炸酱面中的葱末，这个葱末不要提前放在酱中，待酱炸好后关火加葱，最好是吃多少加多少。因为葱末长时间在酱里会释放出不好的味道。如果酱炸的比较多，可以下次吃的时候再放入葱末。起锅后淋入香油，浇在面条上即可。