提到豆豉蒸排骨，一般分两派，即粤菜和川菜，区别是辣与不辣。口味各有特色，都很好。
我今天跟大家分享的是第三种：贵州派。
多年前去贵阳一个朋友家做客，他妈妈上了这道看家菜，让我一吃难忘，后来央求他向母上大人要了方子，自己做了几次，竟也有几分神似，豆豉和排骨本来就是绝配，又加入了几种辣椒，增香解腻，口感异常丰富。
小排切块洗净，沥干水份备用。
加入姜末。
豆豉泡发好，辣椒切段备用。
加入豆豉腌制片刻。
加入生抽、盐、胡椒粉、料酒、白糖
加入干辣椒和泡椒
加入二荆条青辣椒。
最后加入小葱段，拌匀放入冰箱静置半小时。
放入蒸锅，上气后蒸十五到二十分钟，撒上小葱碎，上桌！
排骨已入味，每块都醮满酱汁，很下饭！
很多美味的产生，都是意外收获的惊喜。像各种腌渍发酵食品，一开始只是人们保存食物的方法，却意外成为让人着迷的风味。
排骨洗净即可，不用过水直接腌制。