蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   将草鸡洗净，放入砂锅，加姜片葱段炖煮4个小时（不时加水），沥出鸡汤备用

2. 第2步.

   将螃蟹肉和蟹粉剔出备用（雌蟹的蟹黄更适合做狮子头；不要留下小壳，影响口感，另外，剔螃蟹肉是功夫活儿，要足够耐心，可以找一部电影，边看边剔，6个螃蟹看了两部电影）

3. 第3步.

   葱姜切末备用

4. 第4步.

   葱姜倒入碗中加纯净水，用汤匙挤压葱姜，将制成葱姜水

5. 第5步.

   肉馅儿中加入盐、糖、料酒、葱姜水、一枚鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌，上劲后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍4个小时（加入多少量需要自己把握，想要口感紧实一些就少加一些葱姜水，想要滑嫩一些就多加，筷子竖着插进去不倒下来就算已经上劲了）

6. 第6步.

   腌渍完成的肉末，加入蟹肉蟹黄，少许虾皮、蚝油，以及足量的淀粉，继续按照之前的方向搅拌上劲（淀粉如果太少下锅煮的时候有可能会散，新手控制不好量的话可以多加一点，无伤大雅，基本上很费劲才能搅的动就差不多了）

7. 第7步.

   锅中鸡汤煮沸，大火下狮子头，所有狮子头下锅后改小火继续煨1个小时左右

8. 第8步.

   锅中加入鸡毛菜，小火煮3-5分钟，加入适量食盐

9. 第9步.

   出锅享用美食😁