配方来自于tasty
🔗：https://www.tasty.co/article/marietelling/brown-butter-chocolate-chip-cookies
视频上半部分是材料对曲奇成品的影响
可空降至2:45，直达制作部分。
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★★我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力，这样不用减糖就刚好，是苦甜口味。
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✧配方中的红糖就是红糖粉，不是金黄幼砂糖
可做18块曲奇
这里的1杯＝240ml
| 高筋粉 | 125g (1杯) |
| 中筋粉 | 95g (¾杯) |
| 犹太盐（用普通盐的话建议减半） | 1.5 teaspoons |
| 小苏打 | 1 teaspoon |
| 无盐黄油 | 225g (1杯) |
| 水(室温) | 2 teaspoons |
| 红糖 | 220g (1杯) |
| 白糖 | 100g (½杯) |
| 香草精 | 2 teaspoons |
| 黑咖啡粉 | 1 teaspoon |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 黑巧克力 | 130g |
| 甜巧克力 | 85g (½杯) |
将面粉，盐和小苏打一起过筛，备用。
制作褐色黄油。 黄油放入锅中，中火加热，将黄油煮沸(过程中常搅拌)。随着黄油开始沸腾，黄油中的一些物质将沉到底部，并且颜色开始变深。 当这种情况发生时，开始不断搅拌。
一旦黄油变成褐色，离火倒出。冷却一两分钟，搅拌一下，在黄油中加入2-3匙水，使其恢复到1杯（240毫升）的量。 放在一边冷却至室温。 也可放入冰箱10-15分钟加快冷却时间。 ★这一步把黄油冷藏成凝固状态，再室温软化然后打发，能有效防止最后烤出来的曲奇延展太大、太平。
在一个大碗里，加入糖，香草精，咖啡粉和冷却的棕色黄油。用电动打蛋器搅打至轻盈蓬松后，加入鸡蛋和蛋黄，混合均匀。
分三次加入粉类，拌匀后加入巧克力。
最好冷藏1小时或者过夜，再开始烤。
将烤箱预热至180˚C。 每个曲奇面团大概3 teaspoons。 面团间隔约8厘米。
在烤箱中烘烤12-14分钟。 让饼干在烤盘上冷却2-3分钟，然后转移到冷却架完全冷却。
Enjoy！
我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力，这样不用减糖就刚好，是苦甜口味。