猪蹄爱好者表示，卤炖焖烤，无论猪蹄怎么做都好吃。今天这道焖猪蹄加了黄豆，个人觉得这两样食材是绝配，黄豆吸收了汤汁也变得喷香软糯，和猪蹄的口感很搭。另外还加了一样调料，不仅去腥提味，还增色增香，算是这道菜的点睛之笔。
说到猪蹄的叫法，印象中广东人叫猪手猪脚，要区分前后蹄的，比如有名的粤菜猪脚姜，白云猪手。成都人叫蹄花，比如成都有名的川菜老妈蹄花。现在大猪蹄子更是流行的网络词汇，源于热播剧延禧攻略里的皇帝，弹幕里这个词简直是刷屏的节奏，具体意思请自行百度。
还是回到吃上，传统观念认为猪蹄富含胶原蛋白，多吃不仅美容养颜，还有很多其他的食疗效果。现在又有很多质疑的声音说这些胶原蛋白根本无法吸收。我觉得吃什么不用太刻意关注它有什么功效，美味好吃就吃，适可而止不贪多就行。
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食材图
调料图
干黄豆提前泡发，最好泡一整晚。如果买的是整猪蹄，不需要砍骨刀，只要顺着筋和关节，一把普通菜刀也能切开。
猪蹄入冷水锅，水开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出。
过下凉水，我直接放水龙头底下。这步很重要，焯水是为了去血水去腥，过凉水能让皮更Q。最后用厨房用纸吸干表面的水分。
开始炒糖色，锅内加少许底油，开小火，加入冰糖慢慢融化。
待冰糖都融化成金黄色，加入猪蹄不断翻炒。
炒至上色满意后，将猪蹄拨到一旁，加入姜片，八角，桂皮翻炒下。
再加入料酒，生抽和老抽，加入没过猪蹄的开水，小火炖约1小时。
加入泡好的黄豆和王致和大块红腐乳，翻匀继续炖1小时。腐乳比较咸，如果觉得盐度不够，可以少加点盐。
黄豆不怕多煮，尝下如果是糯糯的口感就可以大火收汁了，汤汁很粘稠，很适合泡饭。
美美的上桌啦
1）焯水最好是冷水入锅，慢慢升温逼出肉里的血水，一定要过下凉水，这步可以让猪皮Q弹；
2）炒糖色需要注意的是，小火慢慢融化，不要把糖炒糊了；
3）汤汁最好多留些，最后收汁不要太干，凉了以后汤汁变成皮冻特别好吃。黄豆也可以当做小零嘴，空口吃特香。