住在广州的时候，楼下有家潮汕牛筋丸面馆，早上热气腾腾的河粉配上弹牙的牛筋丸，立马觉得满血复活可以继续拼杀。如今，离开广州十年，按照记忆中的味道，参考了网上的食谱，多次试验和调整，这个配方和我记忆中的味道最接近。牛筋丸爽脆的关键在于低温下把牛肉纤维搅碎。如果温度过高，牛肉蛋白质变性，吃起来就软软粉粉的。
我用的是牛绞肉，从超市买回后放冷冻45分钟左右，牛绞肉团表面结冰，里面还是软的。目的在于在料理机搅碎过程中保持低温。重要的事情再说一遍：低温是牛筋丸爽脆的关键！
蒜头去皮切粒，慢火炸至金黄色。我炸得有点过火了。把油虑去，蒜头放凉备用。
把所有材料一起放入料理机中。
我的料理机是1000W的，功率比较大，搅碎的过程比较不容易发热，如果发热得厉害可以把100毫升水冻成冰水或者冰块。重要的事情再说第二遍：低温是牛筋丸爽脆的关键！
把肉搅成泥状就可以了。
用手挤成丸子，放入温水中。
汆丸子的水一定不能沸腾，在70度左右的时候必须离火降温，或者加入冷水降温。重要的事情再说第三遍：低温是牛筋丸爽脆的关键！
所有肉丸都熟了之后，捞起放入冷水冷却。就可以放入冰箱冷冻起来。
咬一口，真的很香很弹哦！
如果用整肉最好切成小粒，这样缩短料理机搅拌的过程，让肉泥保持在低温的状态。