八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将(鸡蛋)分离，(蛋清)和(蛋黄)各自放在无水无油的不锈钢盆中，蛋清中不能有蛋黄，一点点也不行！

2. 第2步.

   由于每次蛋黄糊总爱出现颗粒，于是师傅教了我后蛋法，具体做法： 1(蛋黄)中加入35g(砂糖)，用蛋抽打至砂糖融化 2(40g牛奶)，再加入(50g玉米油)，搅拌均匀，乳化后筛入(100g低粉) 3将混合好的蛋黄加入面糊，搅拌均匀，不要用力搅拌，画z字混合

3. 第3步.

   预热烤箱(我的预热温度是160度)

4. 第4步.

   (蛋白)加入(塔塔粉)或者(柠檬汁三档打发到大泡泡里有小泡泡的状态加入(3/1砂糖)，继续三档打发到特别细腻再加入(3/1砂糖)，继续三档打发到出现纹路加入(剩下的砂糖)，打到中性发泡，有小弯钩，细腻，不可以有结块，一档低速整理一下蛋白，将大气泡赶走！不可以打到干性，会开裂！(不介意开裂可以)～

5. 第5步.

   将三分之一(蛋白霜)加入(蛋黄糊)中翻拌均匀，再把剩下的加进去翻拌均匀。

6. 第6步.

   面糊倒入模具，轻轻震两三下，140度55分钟转160度10分钟，烤好了拿出模具在离桌面几十厘米的地方正面震几下，然后倒扣